2026年10月19日

秋の味覚、戻りガツオ｜脂ののったカツオは栄養もたっぷり

こんにちは、前橋市の整体院「たちばな堂」の古井戸です。

今日も秋の味覚ネタです。

秋になると、食べ物が一気に美味しくなりますね。

サンマ、きのこ、栗、さつまいも……。

そして、魚好きとして忘れてはいけないのが、戻りガツオ。

「秋ガツオ」とも呼ばれる、秋の味覚です。

春のカツオと秋のカツオは、ちょっと違う

カツオには、春から初夏にかけて獲れる「初ガツオ」と、秋に獲れる「戻りガツオ」があります。

初ガツオは、黒潮に乗って北上していく途中のカツオ。

脂が比較的少なく、さっぱりとした味わいが特徴です。

一方の戻りガツオは、北の海でたっぷり餌を食べたあと、南へ戻ってくるカツオ。

そのため、脂がのっていて、濃厚な味わい。

同じカツオでも、季節によってずいぶん印象が変わります。

私はどちらも好きですが、「秋のカツオ、うまいなぁ」と思う季節です（笑）。

戻りガツオは、栄養面でもなかなか優秀

戻りガツオの魅力は、美味しさだけではありません。

カツオは、良質なたんぱく質を含む魚です。

たんぱく質は、筋肉だけでなく、皮膚や髪、さまざまな身体の組織をつくる材料になります。

そして、カツオの脂には、EPAやDHAといった魚に特徴的な脂肪酸も含まれています。

EPAやDHAは、青魚などに多く含まれる不飽和脂肪酸。

普段の食事からこうした脂肪酸を摂ることは、健康的な食生活を考えるうえでも大切です。

さらにカツオには、

• 鉄

• ビタミンB12

• ビタミンB群

• ビタミンD

なども含まれています。

特に赤身の魚であるカツオは、血合いの部分にも栄養があります。

「血合いはちょっと苦手……」という方もいると思いますが、食べられる方はぜひ一緒に。

「戻りガツオ＝脂たっぷり」だけじゃない

秋の戻りガツオというと、「脂がのっている」というイメージが強いですよね。

もちろん、それも大きな魅力です。

でも、脂が多いからといって、「春の初ガツオより健康にいい」という単純な話ではありません。

初ガツオには初ガツオの美味しさがあります。

さっぱりした赤身を楽しむなら初ガツオ。

脂の旨みを楽しむなら戻りガツオ。

季節によって違う美味しさを楽しめる。

それでいいんじゃないでしょうか。

おすすめは、やっぱり刺身やたたき

戻りガツオといえば、やっぱり刺身やたたき。

脂ののったカツオは、そのままでも十分美味しいですが、生姜、にんにく、ねぎ、大葉などの薬味ともよく合います。

薬味を添えることで風味も変わるので、同じカツオでも飽きずに楽しめます。

ただし、生食には食中毒のリスクもあります。

購入したものは鮮度や保存状態に注意し、表示や取り扱い方法を確認して、安全にいただきましょう。

もちろん、焼いたり煮たりしても美味しい。

「栄養を逃さないために絶対に刺身！」なんて難しく考えなくても、美味しく、安全に食べる。

まずはそれで十分だと思います。

「健康のために食べる」より「美味しく食べる」

健康の話をしていると、

• 「○○を食べれば健康になる」

• 「○○を食べないとダメ」

という話になりがちです。

でも、私は食事って、そんなに難しく考えなくてもいいと思っています。

• 旬のものを食べる

• いろいろなものを食べる

• 美味しく食べる

• そして、ちゃんと休む

その中に、身体に必要な栄養が自然と入ってくる。

そのくらいでいいんじゃないでしょうか。

戻りガツオだって、「EPAとDHAを摂取しなきゃ！」と思って食べるより、「秋のカツオ、うまいなぁ」と言いながら食べるほうが、私は好きです（笑）。

おまけ｜戻りガツオの簡単レシピ

最後に、料理があまり得意ではない私でもできそうな（笑）、簡単な食べ方をひとつ。

戻りガツオの薬味たっぷりポン酢

【材料】

• カツオの刺身、またはたたき

• 玉ねぎ

• 大葉

• みょうが

• ねぎ

• 生姜

• ポン酢

  （※量は全部、お好みで。）

【作り方】

1. 玉ねぎを薄くスライスする

2. 大葉とみょうが、ねぎを刻む

3. カツオを食べやすい大きさに切る

4. カツオの上に薬味をたっぷり乗せる

5. ポン酢をかけて完成！

……以上です（笑）。

料理というより、切って乗せただけですね。

でも、これがうまい。

戻りガツオの脂に、玉ねぎや大葉、みょうが、生姜などの薬味がよく合います。

ご飯のおかずにもいいですし、お酒のおつまみにも。

何より、秋のカツオを手軽に楽しめるのがいいところ。

「健康のために、頑張って料理しなきゃ！」なんて思わなくても、美味しいものを、簡単に、楽しく食べる。

それくらいでいいんじゃないでしょうか。

秋は、身体にも「旬」をいただきましょう

身体は、毎日の食事からつくられています。

だからといって、特別なものばかりを食べる必要はありません。

その季節に美味しいものを楽しみながら、いろいろな食材から身体に必要なものをいただく。

そんな食生活が、無理なく続けやすいのではないでしょうか。

秋の戻りガツオ。

脂ののった美味しさを楽しみながら、たんぱく質やEPA・DHA、鉄、ビタミン類など、魚ならではの栄養もしっかりいただけます。

スーパーで美味しそうなカツオを見つけたら、「今日は戻りガツオにするか！」と、ぜひ秋の味覚を楽しんでみてください。

秋の戻りガツオ、ぜひ楽しんでみてください。

美味しく食べて、しっかり休む。

それも立派な身体のメンテナンスですよ。

本日も最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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